Ce cacao est réputé pour ses arômes floraux et fruités et ne représente que 10% des plantations du pays, en raison de la plantation de plus en plus massive du cacao hybride moderne comme le CCN51, qui donne un meilleur rendement mais un profil aromatique moins fin.
Les fèves, contrairement à l'habitude chez Chocolilas, ont subi une torrefaction douce : 70 °C pendant 30 minutes. Les vitamines B présentes dans le cacao commencent à être dégradées à 90 °C et les antioxydants au-dessus de 100 °C. Ces tablettes conservent donc les propriétés nutritionnelles de leur équivalent non torréfié, tout en facilitant le travail de l'artisan pour l'étape de séparation des fèves de cacao de leur coque.
Au passage, la tablette passe à 76% de cacao, c’est-à-dire qu’elle contient 24% de sucre de canne blond non raffiné, contre 25% pour sa grande sœur traitée en non torréfié.
Chocolilas utilise 3 moules différents pour ses tablettes, en rotation. La tablette commandée peut être moulée dans un moule différent de celui qui a servi pour la photo.
Poids minimum : 80g
Ce cacao est réputé pour ses arômes floraux et fruités et ne représente que 10% des plantations du pays, en raison de la plantation de plus en plus massive du cacao hybride moderne comme le CCN51, qui donne un meilleur rendement mais un profil aromatique moins fin.
Les fèves, contrairement à l'habitude chez Chocolilas, ont subi une torrefaction douce : 70 °C pendant 30 minutes. Les vitamines B présentes dans le cacao commencent à être dégradées à 90 °C et les antioxydants au-dessus de 100 °C. Ces tablettes conservent donc les propriétés nutritionnelles de leur équivalent non torréfié, tout en facilitant le travail de l'artisan pour l'étape de séparation des fèves de cacao de leur coque.
Au passage, la tablette passe à 76% de cacao, c’est-à-dire qu’elle contient 24% de sucre de canne blond non raffiné, contre 25% pour sa grande sœur traitée en non torréfié.
Chocolilas utilise 3 moules différents pour ses tablettes, en rotation. La tablette commandée peut être moulée dans un moule différent de celui qui a servi pour la photo.
Poids minimum : 80g
